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【親子廚房】免揉麵糰+麵包變化

◎材料 :
A.全蛋2個、水220CC、蜂蜜80克、砂糖20克、鹽1茶匙、速發酵母粉1茶匙
B.無鹽奶油50克
C.高筋麵粉500克


◎作法
步驟一 : 豪邁的將材料A全部放入桶子中,然後攪拌均勻
這步驟就像打蛋一樣,讓沒有做過麵包的我很擔心,很怕根本不會膨脹~~



步驟二 : 將B材料微波加熱使其融化後,也加入桶子中拌勻



步驟三 : 最後加入C材料,再一次攪拌均勻~~


步驟四 : 蓋上保鮮膜後,把它放置在室溫下發酵約2小時,就OK了耶!!
我真的覺得步驟簡單到讓人有點害怕啦!!



因為晚餐後去公園運動的關係,我經過大約3小時才再觀察它麵糰~~
此時已經膨脹了約3倍的高度,而且有點淡淡的酒香味~~
不知道我是不是讓它發酵太久了呢??



麵糰看起來挺漂亮的,而且非常濕黏~~


接著,要放進冰箱,至少冷藏14小時才可使用喔!!
這麵糰完成後,大概可冷藏5天左右,不過冰越久甜度會越淡~~

隔天從冰箱拿出來,覺得好像沒有繼續膨脹變高,不過麵糰的氣孔好漂亮唷!!



而麵糰變的黏性更強,且酒香味也更重了~~


接下來,來看看這"免揉麵糰"可以做什麼變化吧!!

◎漢堡包
因為麵糰太濕黏,所以先在手上沾些麵粉,再抓出需要的麵糰量~~


輕輕的揉捏之後,將麵糰放在已灑上少許麵粉的工作台上~~


用桿麵棍將麵糰桿平後,分成四等份~~


將四份麵糰揉圓再壓成約1公分厚度的小圓餅~~
放在一旁讓它們休息約30分鐘,等麵糰膨脹到2倍大才進烤箱較佳~~


等了約40分鐘,麵糰也沒有膨脹到2倍大,其實我也搞不清楚是哪出了問題.....
原食譜是要沾玉米粉後下平底鍋乾煎,但我也沒有玉米粉,就硬著頭皮煎吧!!


煎好後的漢堡包我竟然沒拍,因為當時忙著做Fiona指定的熱狗麵包啦!!呵呵!!

隔天早上將自製的漢堡包對切再煎熱,裡頭夾漢堡肉.蛋.起司.小黃瓜,就是營養又豐盛的早餐啦!!


漢堡包的口感其實還不錯,唯獨就是缺少一些香氣,可能是沒加玉米粉的關係吧!!


◎熱狗麵包
隨意抓出兩小糰麵糰~~

稍微整形後包上熱狗,也讓它休息約30分鐘~~


同樣的麵糰靜置約40分鐘,還是沒有膨脹至2倍大~~
但我還是把它們給送進烤箱去,烤箱先預熱至165度,烤約20分鐘~~
出爐後的麵包好香,而且看起來還挺漂亮的呢!!


切開來看看麵包斷面,其實看起來還不錯,跟一般市售的麵包差不多哩!!
麵包部分的口感是外硬內軟,搭配上熱狗,我覺得還蠻好吃的耶!!


隔天早上在麵包上噴點水,送進烤箱烤個5分鐘,口感吃起來與昨天差不多~~
但是Fiona強烈表示.....表皮太硬了.....根本快咬不下去了.....
我還是覺得跟發酵時間有關係.....但是到底是為什麼啦!!

◎果醬麵包
又過了一天,母女倆依然對我們的麵糰不死心,把剩下的拿出來繼續玩~~
抓出來揉捏了一下的麵糰,這次把它包上葡萄果醬當內餡~~




Fiona很用心的捏捏捏,捏出一隻可愛的小兔子,另一隻小熊是我捏的,呵呵!!



移到烤盤並蓋上"濕布面膜",讓它們靜置休息30分~~



等待麵糰睡醒同時,準備一顆蛋黃並打散,等一下還要上第二次"面膜"哩!!


用刷子幫麵糰刷上一層蛋黃,這樣烤出來的麵包聽說會比較漂亮唷!!



進烤箱囉!!記得烤箱先預熱至165度,麵包烤約20分鐘~~


等待麵包烤好的時間裡,將待會要裝飾用的巧克力隔水加熱讓它溶化~~


大約過了10分鐘去觀看麵包,發現兩個都有點裂開,趕緊再刷些蛋黃補救~~


回到工作台,拿出在大創買的裝飾筆,將溶化的巧克力裝入備用~~


過了5分鐘再去觀察麵包,發現我的熊有補救起來,Fiona一定是沒將果醬包好,才會裂的這麼嚴重.....


出爐囉!!烤起來的顏色果然跟昨天沒上蛋黃很不一樣,比較深一點也漂亮多了,呵呵!!


Fiona一看她的小兔子整個沒救了,就說要跟我交換,真是.....


開始在它們臉上作畫囉!!


我很快就將小兔子畫好了,因為沒啥藝術天份,也畫不出其他的啦!!呵呵!!


Fiona則很認真的思考,然後畫出了讓我有點意外的可愛小熊~~



畫好嚕!!是不是很可愛??有沒有很想咬一口呢??


將小熊麵包裝盒,Fiona要帶去英文班當點心吃,呵呵!!


果醬麵包的口感方面,外皮刷上蛋黃變的比較軟一些,也比較好吃~~
雖然包了果醬,卻感覺甜度不夠,但很適合我們這種不該再吃甜食的人啦!!呵呵!!

第一次的"免揉麵糰"初體驗,還挺愉快的~~
因為真的不用揉到手快斷了,就可以做出麵包耶!!
不過這次也不能算成功,因為麵包的口感並沒預期的好~~
可能需要調整配方比例,或是將發酵的時間拿捏的更準確些~~
總之,這次我們母女是玩上癮了,這一桶桶的麵糰應該會是冰箱的常客啦!!呵呵!!
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